pictopub.com

Молочно-кислотное брожение - это метод сохранения пищи. Йогурт, соленые огурцы и кимчи - примеры продуктов, приготовленных с помощью этого метода ферментации. Чтобы узнать больше о процессе и типах молочно-ферментированных продуктов, см. Объяснение ниже.

В процессе ферментации молочной кислоты используются бактерии, продуцирующие молочную кислоту, такие как бактерии. Лактобациллы, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, а также L. rhamnosus, а также некоторые виды дрожжей.

Молочно-кислотная ферментация, в которой используются эти полезные микроорганизмы, обычно проводится для обработки нескольких видов пищи, от молока, зерна до фруктов и овощей.

Процесс ферментации молочной кислоты и ее использование

Самый простой способ выполнить ферментацию молочной кислоты - промыть продукты, содержащие естественные молочнокислые бактерии, такие как капуста или огурцы, а затем замочить их в соленой воде. После этого продукты хранятся в чистом контейнере, который плотно закрывается.

Затем молочнокислые бактерии расщепляют содержащиеся в пище сахара на молочную кислоту и углекислый газ. Эти вещества уменьшают содержание кислорода в контейнере и делают пищу кислой, тем самым поддерживая рост бактерий, продуцирующих молочную кислоту, и предотвращая рост вредных бактерий или грибков, вызывающих заболевания.

После этого ферментированные продукты обычно хранят в прохладном месте, чтобы замедлить дальнейшее брожение и предотвратить порчу. Время, необходимое для молочнокислого брожения, колеблется от нескольких дней до нескольких месяцев или даже лет.

Есть несколько причин, по которым молочно-кислотное брожение было выбрано в качестве метода консервирования продуктов, в том числе:

• Это дешевле, чем замораживание или консервирование продуктов.
• Обогащает вкус, текстуру и аромат блюд
• Предотвращает рост вредных микроорганизмов и порчу продуктов
• Делает пищу дольше и дольше
• Облегчает переваривание пищи

Кроме того, в нескольких исследованиях также утверждается, что продукты, ферментированные молочной кислотой, также полезны для здоровья. Считается, что ферментированные продукты поддерживают здоровье сердца и мозга, снижают риск рака, повышают иммунитет и снижают риск воспаления, диабета и ожирения.

Продукты, ферментированные молочной кислотой

Ниже приведены некоторые виды продуктов питания, полученных в результате процесса молочнокислого брожения:

1. Кимчи

Кимчи - это традиционная корейская еда, приготовленная из овощей, ферментированных бактериями. Lactobacillus kimchii. Овощи, которые обычно перерабатываются в кимчи, - это цикорий, редис и огурцы. Однако существуют сотни видов овощей, которые также можно обрабатывать как кимчи.

Эта кисломолочная пища не только вкусна и аппетитна, но и полезна для здоровья. Мало того, известно, что кимчи запускает и поддерживает здоровую пищеварительную систему, укрепляет иммунную систему, уменьшает воспаление, замедляет старение и поддерживает здоровье сердца и мозга.

2. Темпе

Молочно-кислотное брожение также играет важную роль в производстве темпе. Темпе - это продукт, ферментированный из соевых бобов бактериями. Lactobacillus plantarum и грибы Ризоп олигоспор.

Темпе содержит белок и витамин B12, полученные в процессе ферментации. Эта типичная индонезийская еда считается полезной для поддержания здоровой пищеварительной системы, здоровья и работы сердца, укрепления костей и снижения уровня холестерина и артериального давления.

3. Мисо

Мисо - японская пищевая приправа, получаемая путем ферментации грибов. Aspergillus oryzae а также Лактобациллыацидофильный на сою. Мисо имеет соленый и пикантный вкус.

Продукты, которые обычно употребляются в виде супов, также полезны для здоровья, а именно снижают риск рака и инсульта, а также могут улучшить здоровье сердца и мозга.

4. Йогурт.

Йогурт - это пробиотический продукт, приготовленный из кисломолочного молока с молочнокислыми бактериями. Йогурт имеет кисловатый вкус. Несмотря на то, что йогурт получен из молока, он по-прежнему безопасен для употребления людьми с непереносимостью лактозы.

Считается, что этот кисломолочный продукт может вылечить диарею, вызванную бактериальной инфекцией пищеварительного тракта, облегчить симптомы. синдром раздраженного кишечника, улучшают здоровье и прочность костей, а также поддерживают стабильное кровяное давление.

5. Соленья

Соленья обычно готовятся из сброженных огурцов в смеси воды и соли в течение некоторого времени и имеют кислый вкус. Кислый вкус солений обусловлен естественными молочнокислыми бактериями.

Помимо того, что соленые огурцы богаты пробиотическими бактериями, они являются отличным источником витамина К и низкокалорийны. Однако соленья, приготовленные с использованием уксуса, не содержат живых пробиотических бактерий.

6. Соленые овощи или квашеная капуста

Квашеная капуста это тертая капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями и имеющая вкус, напоминающий соленые овощи, но более кислый.

Квашеная капуста содержит клетчатку, пробиотики, витамин C, витамин B, витамин K, натрий, железо и марганец. Помимо этого, квашеная капуста Он также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин что важно для здоровья глаз.

В дополнение к перечисленным выше продуктам существует множество других продуктов и напитков, которые обрабатываются путем молочнокислого брожения, в том числе кефир, чайный гриб и несколько видов сыра.

Еда и напитки, полученные путем ферментации молочной кислоты или других ферментаций, как правило, безопасны для употребления всеми. Однако людям со слабой иммунной системой рекомендуется избегать или ограничивать потребление ферментированных продуктов и напитков.

Хотя продукты, ферментированные молочной кислотой, имеют много преимуществ для здоровья, вам рекомендуется ограничить их потребление, поскольку они содержат большое количество соли и сахара. Вам также рекомендуется обратиться к врачу, если у вас возникнет вздутие живота или диарея после употребления ферментированных продуктов или напитков.